違うようですが

　屋号と営業実態がかけ離れているように見えるのですが。

　居酒屋「屋台」

　昔は屋台で鳴らしていらっしゃったのかもしれません。
　でも、この店構え、どう見ても屋台ではありません。普通の店舗の形態です。

　屋台の味をそのまま...でしょうか。
　それとも、店の前に屋台が来るのか。
　縁台を置いて屋台風にするのか。

　屋台でないとすると、どのような屋号が適当なのか見つかりません。うーん。